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Ordre de service des vins :
Du plus jeune au plus vieux
Les blancs avant les rouges
Du plus léger au plus corsé
Du plus frais au plus tempéré
Du plus simple au plus prestigieux
Ces indications sont quelquefois difficiles à respecter dans la réalité mais il faut retenir comme règle le " crescendo " : le vin qui est servi ne doit jamais faire regretter le précédent.
Quelques conseils :
Garder les très grands vins pour des repas avec un nombre de convives limités et de grandes occasions.
Adapter les vins servis à l'occasion : il est tout à fait possible de servir un vin de renommée modeste pour un repas simple et de se faire plaisir.
Tenez également compte de la saison : il est très difficile d'apprécier un vin rouge corsé lorsqu'il fait très chaud alors que l'on aura beaucoup de plaisir à déguster un rouge frais ou un rosé.
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