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La maison Jean Baronnat sélectionne ses vins auprès des producteurs des vignobles de la Bourgogne jusqu'au littoral méditerranéen. Seuls les critères qualitatifs guident notre choix et nous effectuons nos sélections en fonction des résultats de la dégustation. Chaque année il s’agit de renouveler un travail complexe et très aléatoire dû à la météo ou aux maladies. La principale difficulté de notre travail est d’éviter ces écueils pour choisir une cuvée de grande qualité.

 

L'avis des sommeliers pour ce Morgon 2005
De sa belle robe rouge s’extirpe un mince disque tuilé. De son bouquet démonstratif s'évade une palette aromatique mariant les fruits noirs bien mûrs aux épices exotiques (poivre, cumin), du chocolat noir aux champignons, du havane au grillé. Au travers d’une chair à la fois veloutée et capiteuse il propose une bouche harmonieuse parfumée des saveurs de fruits noirs (cassis et mûre), de girofle écrasé, de café noir, de cuir usé et de vanille fumée. Le volume de la finale lui permet encore une certaine garde.  
A déguster sur un col vert aux girolles. 

Test des scientifiques 
Ce vin contient 3864 mg/l de polyphénols totaux. 
Indice de polyphénols totaux : 55.2.